Pimenta verde é um dos ingredientes mais saborosos da culinária. A  Poivre Vert, como é denominada em francês, é a pimenta-do-reino sem ser  seca. Sempre é encontrada em conserva. Não tem uma  ardência muito pronunciada, sendo um acompanhamento perfeito para carnes, especialmente o mignon. Um dos molhos mais famosos da gastronomia leva seu nome. Em todos os restaurantes de culinária clássica francesa encontramos o Mignon au Poivre Vert.