A Goma Xantana apresenta uma potente ação sobre a viscosidade dos alimentos, sendo considerado um substituto a gelatina na culinária, solúvel em água fria ou quente. Também utilizada como espessante em receitas salgadas e doces, ou empregada em mix de farinhas sem glúten, pois ajuda a criar estrutura semelhante à estabilidade do glúten (presente também na farinha de trigo) sem causar qualquer reação adversa a pessoas sensíveis ou alérgicas ao glúten.